【澳中报】琳琅满目的运河美食

余杭自古就是“鱼米之乡”，大运河穿境而过，创造了独特的运河民俗文化。这几年来，围绕京杭大运河，一系列的运河民俗、美食、美景被挖掘了出来，特别是美食，现在，沿着运河，已初步形成了一条颇具运河风情的休闲旅游线路。

线路主要分三大板块——运河镇、塘栖镇、仓前镇。

运河镇——鱼羊美食

京杭大运河自北而南进入杭州，头一站就是杭城北端的运河镇，该镇是著名的“甲鱼之乡”，“黑鱼之乡”，本牌甲鱼、博陆黑鱼、临平牌红烧羊肉有口皆碑，

运河镇全镇甲鱼养殖面积8100余亩，养殖量达到了1500余万只，总量仅次于山东的微山湖，产自这里的“本牌”甲鱼售价却始终保持在每公斤100元以上。全镇养殖黑鱼2000余亩，年产5000吨，就是这“两条鱼”给运河镇农民每年带来2亿元收入。

运河镇还有一道名菜叫红烧羊肉 ，它是根据运河当地区域特色和资源条件，采用民间传统配方，结合现代先进技术烧制而成，口味酥而不腻，深受广大消费者的喜爱，由于企业重质量、重口味，以绿色无公害为发展前提，所生产的“临平”牌真空包装红烧羊肉产品，在杭州、上海等大都市中赢得了良好的市场信誉，产品供不应求，为此，运河镇已经有了自己的湖羊养殖基地。

运河成功举办首届“鱼羊美食节”后，一举打响运河鱼羊美食品牌，并逐步成为全区乃至全市的一个有较大影响力的旅游节庆活动。　

塘栖镇——法根糕点

塘栖镇，是京杭大运河边一座千年古镇，各种糕点美不胜收，大麻饼、麻酥糖、椒桃片、花生酥、芝麻片、雪饼、干菜饼、节节糕等，全部品种毛估估有50多种，其中水北历史街区里的法根糕点很有名，其中的“茶食糕点”已申请了省级非遗项目，创办人李法根还获得了“十佳民间手艺达人”的称号。

李法根出身于一个糕点世家，李法根在三兄弟中排行老三，父亲名叫李福贵，早年在崇贤供销社工作。1979年，15岁的李法根刚初中毕业，就开始跟着父亲学习制作糕点。2002年，李法根独立门户，开办了“法根糕点”，注册了商标。

现在法根食品都是手工做，用机器包装，糕点按季节的不同来进行生产，比如清明做团子、绿豆糕，立夏做立夏饼，中秋做月饼。天气热，糕点就水分少一点，利于保存；天气冷，水分可以多一点，非常受欢迎。

仓前镇——掏羊锅

“掏羊锅”在余杭区仓前已有百多年历史，旧时仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活儿，等羊肉卖完，羊头、羊脚、“肚里货”（内脏）之类的杂碎自己留着吃。自家吃不完，喊来隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边从锅里掏着吃，这一习俗也由此延续下来。“掏羊锅”于是成了仓前一道独特的“农家食文化”，做法也越来越讲究。一锅肉往往要用老汤慢火炖上六七个小时。

这里的羊肉鲜而不腻，醇而不淡，嫩而有嚼头。据说，羊锅里加的作料比例都是有讲究的，目前仓前一带民间烧羊锅的高手都聚集在葛巷村，这也是仓前葛巷村的羊锅为何独一无二的原因了，经过几年的发展，去年仓前掏羊锅经营户达到70多家。