厨师的谣言(ZT)

annete

南方的菜馆请的主厨是少有山东人的。因为山东菜味重。即使强调了“清酱”与“不腻”，对南方的食客来说依然是重彩。但北方的菜馆里，南方菜系的厨师却有很多，因为教他们的师傅说，你想法让你喜欢吃的菜使得别人难以下咽就可以了。所以，北方的厨师到南方如履薄冰，而南方的厨师到北方却近于恶作剧。

四大菜系、八大菜系的分，分到十大，也没有西部省市的干系。但甘肃、山西、陕西的吃还是有讲究的，只是多是些小吃。小吃是游牧民族的遗性，怪不得他们。但煌煌大菜，也多有点惨烈，看历史上有名的几个手辣的菜谱，掌厨者却多是温雅的气质。让人顿觉世事之无常，从此见气清者莫不小心翼翼。

苏杭也有缤纷的小吃，但更像是雅致生活的点缀。不若西部各地的小吃，一见之下有狼吞虎咽的饥饿感。山东河北的小吃较为朴素，平实得吃一口，心坎里仿佛积了一日的暖阳。河南的小吃居然也汤汤水水的居多，颇是令人奇怪。江南的汤类食法，多予人清爽感，而此地的理汤方式却有过期芝麻油的浑浊。这吃法的古怪，或可上溯到东周列国。时郑国人处齐、楚两霸之间，左右依附，养成了骑墙犹豫的脾性。

东北的大菜里，山珍当然不少。从平常的酱骨头看，进餐时往往佐以烈酒。这吃相的投入，说明吃得困难，不如江浙盈碟小菜来的轻易。远点说，当江浙开始享受良肴时，东北的食客还在良肴上宣泄着。所以，看东北的厨师，做菜之时攒眉咧嘴，看似身心入神，技艺非凡，其实效果多粗枝大叶。

因地制宜的说些坏话，请陕西的厨师要让他勤洗手，请两湖的厨师则要另买把猎枪，以备他哪日气堵，与你动火药，拼菜刀，就像请北京的厨师要逼他戴口罩，请四川的厨师则需日日看油桶，提防因点些儿底料破了家产。而请云贵、两广的厨师也轻松不了，一不留神某个下了麻药，冷不丁某个又爆炒了苦胆，也未可知。