巧做五香茶叶蛋

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巧做五香茶叶蛋

五香茶叶蛋，清香可口，人人爱吃。怎样才能把茶叶蛋烧得喷喷香呢？在煮制时，应注意以下几点：1.鸡蛋要新鲜。2.所用茶叶，应选择那些耐泡、味浓、中等以上的。3.煨制时间要长，使其入味。4.不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈红色，而不是茶褐色了。

　　茶叶蛋具体煮制方法如下：1.取新鲜鸡蛋，洗净外壳，用冷水、文火将蛋煮至七、八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。2.将蛋放入砂锅，加上清水（水要将蛋淹没），投入茶叶10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、盐2两、桂皮少许，盖紧锅盖。3. 以中火将蛋烧滚后，马上改用小火煨。　

多放一点桂皮,味道很象小时候街摊上卖的那个味道

先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂
鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。
煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。
煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。
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翩翩

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Po

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