【中篇小说】唐宋八大家菜谱 2

秦无衣

' F9 W. W  {" N$ y7 U0 b$ A: c9 A7 `5 ~
' B$ }1 j7 j. S3 t7 ]3 u/ t* D宋琴声原先是在跟唐鸣赌气之后，最后才想出法子开了这个餐馆的。那时唐鸣在S大已经混到教授了，事业正蒸蒸日上，他本人也非常满足于自己的职位，兢兢业业的，以科学为己任，每天在家里呆的时间不过十个小时，其它的时间，差不多都泡在实验室里。他不抽烟、不喝酒，只是偶尔喝点咖啡，不涉及有关科学的任何生活内容对他来说，都是一种奢侈。宋琴声最受不了了的就是这个，她看不惯唐鸣那种僵化的生活思维。说得难听一点，唐鸣现在在私生活上也跟她疏远了不少，倒不是因为他在这方面丧失了能力，——在这方面，他仍然雄姿英发，而是他对性爱的那种不即不离的漠然。这同时也隐约传达出了一个让人不快的信息：在他面前，宋琴声多少已经失去了往昔在他心目中如日中天的魅力。这对一个女人来说是绝对难以接受的事实，这倒不是因为宋琴声正处于如狼似虎的年龄阶段，——就像诸多从事椅子工作的女人一样，她的性欲是平稳的。因此你想，如果一个年近五十的男人患了阳痿，那只能说明他是因为工作紧张的压力或者生理上的原因，这对于一个四十来岁的女人来说，至少在心理上是可以接受的。可唐鸣他偏偏不是，他跟宋琴声同床共枕，硬是对他身边风华余韵犹在的妻子提不起精神来，放着利器而不用，这就让宋琴声有点玉璞忽然变成了顽石的失落和痛苦。每个晚上听着唐鸣那错落有致、此起彼伏的快乐的鼾声，宋琴声都心烦意乱的：尽管她离更年期的门槛还有三到十年的时间。

唐鸣在爱好跟情绪上是个容易走极端的人，他一旦投身于科学事业，就认死了这一条路。而且他对生活中其它内容的反应能力就明显降低了。像他这种人的优势是可以专心致志地搞科研，容易出成果，缺点是思维处于半封闭的状态，生活上的自理能力差。宋琴声在各方面都要比唐鸣乖巧的多，她虽然十多年来一直都在从事IT 工作，但是在她看来，那只不过是她的谋生手段而已。她真正的意趣，是想在赚够了足够谋生的钱之后，再好好地享受按照自己意愿的生活。她最不能容忍的就是， 唐鸣似乎正在逐步地、像他从事的事业那样一丝不苟地将自己科学化，而在生活上却将自己边缘化，最要命的是他对自己的生存态度心安理得。在她看来，这无异于是脱离了真实生活的轨道。于是，当她得到C大将以更优裕的条件聘请唐鸣到那里工作时，她便极力怂恿唐鸣去换换环境。她想，打破了僵化了的生活后，唐鸣的生活状态可能会得到改善的。她甚至希望唐鸣能闹点风流韵事出来，做为他们平淡生活的润滑剂。不过，她心里也明白，这也可能只是她的一厢情愿而已。
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/ E! E8 v2 Q! e" N% B接下来，该谈一下“唐宋八大家”的菜谱了，不然的话就有点像是喧宾夺主了。
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众所周知，“唐宋八大家”是韩愈，柳宗元；欧阳修，王安石，苏洵，苏东坡，苏辙，还有曾巩。八个人中，欧阳修、王安石、曾巩是江西人，三苏是四川眉山人。地域分布如此集中，让人有点匪夷所思。在人们的印象中，这八个人除了苏东坡之外，还都算不上是名载青史的有品位的美食家。但是宋琴声却凭着她的敏感与才识，从他们的经历与文辞中，挖掘出了一些精美的菜色来。这些菜名一搭配上八大家的名号，定然都是稀世的名菜了！
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5 c/ o3 L% Q, `; _% ^1 o  c先说韩愈。韩愈在宋琴声的菜谱中主要代表潮州菜。唐元和十四年（公元819年），韩愈被贬到潮州，他一下子就对潮州人的饮食习惯傻了眼，就像看到了食人生番一样汗毛倒竖。正如餐馆厅堂右壁上题写的那首五言长律描述的那样，当时潮汕一带的百姓不仅擅长烹食龟、鱼、蛇、鳖，而且已经知道用盐、醋、椒、橙等作调料了。韩愈带来了中原内地烹饪技艺，与潮汕饮食结合起来，形成了一种新的菜式风格。又兼且潮汕地区地理位置得天独厚，广阔的海洋和丰沛的江河，为它提供了丰裕的水产品，因此饮食文化颇有特色。例如嘉庆年间的《潮阳志》记载：“邑人所食多取于海族， 鱼、虾、蚌、蛤，其类千状，且蚝生、虾生之类辄为至”。因此，宋琴声就把韩愈的菜谱设定为以海鲜为主的潮州菜风格，包括生食海蛎、醉虾与海鲜火锅等。
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再说柳宗元。柳宗元曾经被贬到湖南永州，那里盛产毒蛇。据《捕蛇者说》里说毒蛇“得而腊之以为饵，可以已大风、挛踠、瘘疠，去死肌，杀三虫。”可见毒蛇可以入药。另据记述，柳宗元在永州时，因受瘴疬之气侵袭，腿脚不便。一个老药农便教给他一种草药秘方，叫灵毗，又名淫羊藿、仙灵脾、三枝九叶草、羊合叶等。《本经》中说它能“治阳痿绝伤，茎中痛，利小便，益气力，强志”，实际上是一种补肾壮阳药，是唐代的草根“伟哥”。另外因为柳宗元还写过“独钓寒江雪”的诗句，大雪天还在钓鱼，可见对鱼肉的热爱，没鱼便说不过去。于是宋琴声干脆就将唐代张志和的《渔歌子》中“桃花流水鳜鱼肥”，给搬了过来，放到了柳宗元的食谱中。李时珍的《本草纲目》中说鳜鱼“味甘，性平，去腹内恶血、腹内小虫，益气力，令人肥健，补虚劳，益脾胃，治肠风泻血”，你看，这不又是一道药膳吗？所以，柳宗元的菜谱主要讲究的是药膳，蛇，鱼，淫羊藿等。宋琴声选的是以得克萨斯州眼镜蛇和鳜鱼与诸种中草药做羹，味清而美。
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欧阳修的菜谱有点清淡。欧阳永叔自号醉翁，但是饮少则醉。他说“都城百物贵新鲜，厥价难酬与珠比，”“香新味全手自摘，玉洁沙磨软还美。”“ 新篁渐添林，晚笋堪荐豆。”看来是个素食者，不然怎么会未老先衰呢？他在《初食车螯》与《初食鸡头有感》诗中回味无穷的，仍然是那些一直以来所爱好的野生菜蔬。因此宋琴声把欧阳修菜谱定为山珍野味素食斋。小菜则是糟腌鸡头和姜醋车螯蛤，都是在欧阳修诗中露过脸的。

. F# g. B! t' R/ \1 M! t7 K6 [, }王安石的菜谱很简单，就是一道“清蒸武昌鱼”。为什么选这道菜呢？这事跟苏东坡还有些关系。王安石跟苏东坡即是师生、朋友，又是政治上的冤家。传说有一次王安石约苏轼一起填词赋诗，并要他带几条武昌鱼以助酒兴。武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌。所以樊口鳊鱼又称武昌鱼，它是梁子湖的特产。苏轼到鱼摊上拣大的鳊鱼买了几条就进京赴约了。没想到王安石见了后却哂笑了。苏轼大惑不解。等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一根鱼刺，扔进一钵清水中，水中冒出一个油花，再夹一条鱼也是如此。夹到最后一条鱼时，王安石说这条才是武昌鱼。果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。 武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，选购时仔细观察也可以区分出真假武昌鱼。武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而 长春鳊的腹棱长，三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。武昌鱼的烹饪方式有多种，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等。但是宋琴声只选取“清蒸武昌鱼”做为王安石菜谱，意思也就是要跟前面提到的小插曲相映成趣。
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; g) l+ g$ ?" X9 k3 W1 W. O$ j三苏里面，算苏东坡是美食家。苏洵一生清淡，粗茶淡饭，过的是苦行僧的日子，谈不上什么美食品味。苏辙也是素食者，所好只在一杯茶而已。苏辙《和子瞻煎茶》诗中说“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤火”，在《宋城宰韩文惠日铸茶》中说“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥”，诗茶都好，可谓双绝。宋琴声还把后一首诗句请人写成对联，挂在厅堂的左边。因此，苏东坡就成了三苏在美食方面的代表了。宋琴声选了三道有关苏东坡的特色菜：东坡肉，东坡鱼，东坡鸡。时下各类餐馆中加以东坡名声的菜色，多如牛毛，宋琴声敢挂出着三道牌子，自然是有些自信了。本来她还想弄一道河豚的菜的，取苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”诗意，后来因为找不到胆子大的厨师，又担心真的惹出人命来，就打消了这个念头。

; L% q( L8 e# K0 H曾巩的菜谱。在曾巩的《南湖行二首》中，他两次提到了螺蛳：“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺”，“山回水转不知远，手中红螺岂须劝”。又是青螺又是红螺，可见他是个嗜螺的雅士。不过，螺蛳是上不得大台面的，只能做为小吃，不能做大菜的。好在曾巩的家乡江西南丰的“全鱼宴”也是一道绝活。所以，宋琴声就把这螺蛳跟全鱼两道菜拟成了曾巩的菜谱了。

这里面大菜跟小菜加起来，合共也有将近二十道菜了，而且都是剑走偏锋，古里古怪的，那一般的厨师能做得出来吗？但是宋琴声以高薪聘请了两位大厨，原先在国内时都是毫不含糊的掌勺人，在国内时都是出入于庙堂之上者，御厨络绎送八珍的那种高手，到了美国后，在厨房里也翻滚了好几年了，因此菜色到位。经过一些日子的摸索，切磋，他们还真把这些菜色给搞定了。


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无墨

秦同学的忽悠功力，也够深厚的，我看你还当啥作家，直接开餐馆得了！{:soso_e120:}