澳科学家：人类有第六味觉能识别脂肪- }& G g3 }8 K( [2 ^; ^: i
（2010-03-10）) f- g2 x# G, Z. r! ~7 T
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（悉尼法新电）澳洲科学家发现，原来除了已经证实的五种味觉之外，人的味蕾还能识别第六种味道——脂肪。/ d/ a& v# f' z! Y+ _" B4 X2 D$ v! h3 b
澳洲迪肯大学的肯斯特昨天说：“我们知道人类的舌头可以感觉五种味道——甜、咸、酸、苦和鲜味（umami，存在于酱油和鸡高汤等食物里的富含蛋白质的味道）。”2 ?7 V* G: q" U9 _9 D$ K0 c
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他说：“通过研究，我们得出结论，人类有第六味觉——辨识脂肪。”9 F. d4 _: e% [ y- f8 K
G- K- w, I% k/ y! U; T' l 澳洲研究人员测试了30个人对不同溶液中的脂肪酸的辨别能力，结果发现他们都能尝出脂肪的味道，不过有人需要较高浓度才行。4 C+ J# d% l( U+ c6 ]+ l! g$ D
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研究人员后来又进行了筛选试验，看人类对脂肪味道的敏感度如何。他们发现，在接受试验的50人里，他们辨别脂肪的能力和体重有关系，这项发现将有助于减肥。
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肯斯特说：“那些对脂肪味敏感的人，尝试的浓度会非常低，实际上比不敏感的人吃下的脂肪要少；因此，这些人的身体脂肪指数都比较低。”3 }5 \# y& H8 A' {$ n
0 |/ V4 T% l+ I5 z" V5 t 这项研究说明，脂肪味道会启动人体内的一种机制。他解释说：“大家都喜欢吃含脂肪的食物，我们猜测有一种让你停止吃的机制，脂肪味或许能引发这种机制，告诉你吃得够多，不要再吃了。”
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% K; W# K) f5 } n% x5 n( x* J1 C# T, _ 肯斯特说：“但是如果你对脂肪味道不敏感，就不会得到这种反馈。”
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该澳洲研究小组发表在英国《营养学》杂志的报告虽然没有决定性地把脂肪作为一种味觉，但是肯斯特说，他们的证据有力，而且证据越来越多。 |
发表于 2010-3-11 01:52:54
发表于 2010-3-14 21:05:26
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