秋食南瓜——南瓜菜大全

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南瓜雪葛

　　材料

　　1．鸡蛋白2个、糖30克；

　　2．稀奶140克、水350克、南瓜330克；

　　3．水晶葛粉40克、糖100克。

　　作法

　　1．南瓜去皮，对剖去籽，入电锅蒸熟后，取出，过筛去纤维，即成南瓜泥，取240克，备用；

　　2．将蛋白用打蛋器打至发泡，加入糖打发至干性发泡；

　　3．将材料2中稀奶、水及240克南瓜泥混合均匀，加入作法2的成品中拌匀；

　　4．置于炉上煮开，再放入已混合均匀的材料3，煮至浓稠状，关火；

　　5．倒入模型中放凉，再移入冰箱冷藏20分钟，即可取出切片享用；

　　小秘诀： 食用时，淋上鲜奶油，口感就更佳。

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南瓜浓汤

　　材料

　　南瓜……150克

　　高汤……1杯

　　成长麦粉……2汤匙

　　牛肉泥……1汤匙

　　绿色花椰菜……1朵

　　嫩玉米……2—3只

　　做法

　　1、将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。

　　2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。

　　3、将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。

　　4、将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8—10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。

　　5、加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦！

[ Last edited by Toggy on 2004-10-31 at 03:09 PM ]

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珍珠南瓜

    材料：

    鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。

    调味料：

    花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。

    制作过程：

    1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；

    2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；

    3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。

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肉丸烧玉环
   材料：

    瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克。

    调味料:

    花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。

    制作过程：

    1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。

    2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。

    3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

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南瓜糙米饭

材料： 南瓜1块（約150克）、糙米2杯、 水2杯

调味料：奶油1大匙、盐1/4小匙、 酒2大匙

做法：
1.南瓜以刷子刷洗表皮后切2公分厚度丁块。
2.糙米洗净，以2杯水浸泡半小时后，铺上南瓜，入电饭煲以一般煮饭方式煮熟，食用前松飯即可。

【康健小秘诀】本土种的南瓜水份较多，以吸水量大的糙米搭配特別适合。

[ Last edited by Toggy on 2004-10-31 at 02:40 PM ]

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炸南瓜

材料：
南瓜400g， 素火腿2片（=4半圓）、咖哩粉、盐、胡椒、面粉糊、面包粉适量、生菜或高丽菜2大片
   
做法：
1.南瓜去籽，切成1公分宽，在中央切下一刀不要断，使它能夹住材料。
2.在南瓜內侧撒咖哩粉，表面则撒上盐、胡椒。
3.切成薄片的素火腿，需配合南瓜來切，最好切得比南瓜小一些。
4.将素火腿及夹在南瓜內。
5.在南瓜表面撒上薄面粉糊，再抹面包粉，放入加热至中温的油內炸成金黃色。
6.生菜或高丽菜切成的細絲，浸泡於冰水內，使之清脆。然后沥干水分，盛于盘內，将菜放上。
7.在面粉內掺1小匙咖哩粉也可以。

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豆苗南瓜包

这是一道适合素食者的佳肴。

材料：豆苗200克，米粉100克，糯米分0克，南瓜120克，红萝卜20克， 金针菇30克，高丽菜100克，姜末5克，盐少许

调料：盐1/4匙，素鸡粉半匙，五香粉少许，麻油少许，素高汤2大匙

作法：
1、南瓜去皮去籽，蒸熟
2、米粉加糯米分一起拌匀，拌入作法1料，搓成粉团，拌入沙拉油1大 匙，揉到外表光滑备用。
3、高丽菜切碎末，下锅，加油2匙，爆香姜末，再加金针菇和红萝卜末， 下调料煸炒至汤汁收干，香味溢出即可放凉。
4、分取25克的作法2料的粉团，一一包入炒好的馅料，外形捏成橄榄状， 蒸6分钟取出。
5、用少量油，盐炒豆苗入盘，上面放南瓜包。

[ Last edited by Toggy on 2004-10-31 at 02:39 PM ]

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蜜汁南瓜

原料：南瓜、山药、红枣、鲜白果

调料：白糖、蜂蜜、色拉油

做法：
1、南瓜、山药去皮、洗净、切丁，红枣用温水发开待用。

2、锅内放少许底油，下入全部原料翻炒，加适量水、白糖和蜂蜜小火炖煮，勾芡后即可。

营养师评点：南瓜富含胡萝卜素，是优秀的抗癌食品，也有降血糖和减肥的功效。加上补血养颜的红枣、补中益气的山药以及润肺化痰的白果，不仅能补充营养、预防衰老，还对女性的身体具有多方面的调养作用。

      有些女性因为顾忌体重不敢吃这道甜食，不妨尝试用元贞糖或其他无热量甜味剂来制作蜜汁菜。

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糖醋南瓜丸

材料：
   
    南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、(实耗50克)。
   
做法：
   
1.将南瓜洗干净，去皮、切成块，用笼陈熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状。
   
2.炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子，入热油锅中炸至2金黄色捞出。
   
3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。

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南瓜糊糊

材料：
老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺


做法
1) 把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。

3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。

4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

[ Last edited by Toggy on 2004-10-31 at 03:33 PM ]

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南瓜糕

材料：
皮：南瓜半斤 、 糯米粉半斤 、 面粉四大匙 。
馅：红豆沙半斤 （或莲蓉、枣泥） 。

调味料：
1、沙拉油3大匙、糖1大匙。
2、酱油1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水4大匙、太白粉水半大匙。

做法：
1、将南瓜去皮、切块、蒸熟，趁热碾碎成南瓜泥，拌入糯米粉与面粉一起揉匀，饼加调味料1，做成外皮。

2、将揉好的外皮分成15个剂子，每个包入馅料少许，然后捏拢做成南瓜状。
捏的技巧：一手用食指和拇指圈握住皮，用另一手旋转皮的圈口，慢慢将圈口缩小，最后捏合搓匀成一个圆球样子的南瓜。

3、用面刀（锅铲也可以）在外皮划几道南瓜的纹路，在中间加上一粒葡萄干，当做南瓜的蒂头。

4、放在抹油的盘子内，入锅蒸15分钟即可。

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蜜饯四宝南瓜

材料：
南瓜1个、芋头320克、栗子320克、白果160克、砂糖240克、桂花糖、白芝麻各适量

做 法 :
1、将南瓜洗净，开边去籽，加少许糖隔水蒸熟。栗子去衣，白果去壳开边去心，加水将栗子和白果煮软，芋头去皮、切粒。

2、用一杯清水将砂糖煮成糖胶，然后放入芋头和栗子以慢火同煮约20分钟，放入放入南瓜盅内，再加入桂花糖和白芝麻，即可食用。

备注：食用时可把南瓜切块上碟。

[ Last edited by Toggy on 2004-10-31 at 03:22 PM ]

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南瓜酸奶冻

材料：原味酸奶250cc、南瓜、红萝卜各100克、青苹果一个。

做法：把南瓜洗干净并切成小块，放进蒸锅中蒸熟，取下瓜肉备用。青苹果洗干净后去皮及核，把它和红萝卜一起切成小块。在果汁机里放进南瓜、酸奶、苹果、萝卜，以高转速打匀后放进冰箱冷藏室即可。

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南瓜面疙瘩

材料：

    中筋面粉1杯、盐1/ 2茶匙、 鸡蛋1个、瘦肉75克、南瓜1/4个(约300克)、海米2大匙、葱2根

    调味料：

    1、酒1/ 2茶匙、酱油1/ 2大匙、淀粉1/ 2茶匙

    2、盐1茶匙、高汤4杯(或清水)

    作法：

    1、将面粉、盐及1/ 2杯冷水调匀，打入鸡蛋，并用筷子拌匀，成无颗粒状的面糊。

    2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌；南瓜去皮、切小四方块；海米泡软，拣去杂质后洗净；葱切末，备用。

    3、用2大匙油炒香米及葱末后，放入南瓜块同炒，再加高汤(或清水)烧开。

    4、改小火煮至南瓜稍软时，用汤匙将面糊舀成小球状，放入汤内同煮， 并加盐调味，待疙瘩熟软时关火，撒上葱花即可盛出。

备注：
1、面粉含水量不一，因此水不能一次倒入， 而且各人口味不同，最好一边搅一边加，视面糊的湿润度再决定水的分量。

2、南瓜的大小可依个人的喜好选择，切大块煮的时间软久，切小块则比较容易熟。

3、南瓜的大小决定面疙瘩入锅时间。

[ Last edited by Toggy on 2004-10-31 at 03:35 PM ]

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奶油南瓜汤

材料：
1.南瓜Pumpkin 1粒
2.紅蘿蔔丁Carrot diced 50公克
3.月桂葉 約2-3葉
4.鮮奶油 Cream 少許
5.水或高湯 Water 1.5公升
6.SALT AND PEPPER 鹽與白胡椒少許

作法：
1.將南瓜與紅蘿蔔去皮切成小丁或小塊狀。
2.準備一鍋水與鍋中，放入南瓜與、紅蘿蔔丁、月桂葉及少許香料加熱煮至沸。
3.待煮沸時〈鍋內物；南瓜熟〉透將月桂葉取出，利用果汁機將湯打均勻，倒入另一深鍋中繼續熬煮，加入鮮奶油煮至沸。
7.最後煮沸時加入鹽與白胡椒調味即可完成。
8.將所剩之鮮奶油以打蛋器打成發泡狀，盛湯時將鮮奶油泡置於湯上即便完成。

NOTE:1.南瓜切成的形狀大小會影響加熱煮沸至其熟透的時間，應以越小越佳。
2.若第一次未食用完，第二次加熱應不時於煮沸過程攪拌，以防燒焦情況發生。紅蘿蔔丁或馬鈴薯可依照個人喜歡口感而增加，放入紅蘿蔔的比例
以十分之一最佳。

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金球迎岁(金菇烩南瓜球)

材料：
南瓜（南瓜肉挖成球狀） 200 克 ，金菇 150 克 ，蒜蓉 1 茶匙，红椒粒 1 茶匙

芡汁：素食蠔油 2 汤匙，粟粉（玉米粉） 1 茶匙，水 100 毫升

做法：
1.  南瓜球蒸約8分钟至熟，保暖。
2.  用1汤匙油爆香蒜蓉及红椒粒，下金菇炒至软身，加入芡汁炒勻至热透，
    淋在南瓜球上。

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香浓南瓜燕麦浓汤

材料：8人份
燕麦片150克、南瓜1公斤、洋葱100克、鸡高汤2公斤、胡椒、盐15克、奶水200克、奶油30克。

做法：
1.削去南瓜皮、去子、切成块狀。
2.将奶油溶化与洋葱及南瓜拌炒后，倒入鸡高汤，约煮15分钟后再加入燕麦片，煮至南瓜熟软，再用果汁机打成泥状。
3.将南瓜泥放入锅中煮滾，加入奶水及盐胡椒调味即可。
4.最后将燕麦片烤过，撒在汤上做装饰，就可以上桌了。

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南瓜煲鱼脯

主料：南瓜、草鱼。
辅料：生姜、葱。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、清汤、食用油、料酒。

做法：
1.将南瓜去皮和籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段待用；
2.电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档；
3.电气锅进入保温状态时，先卸压再打开锅盖盛盘即可食用。

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南瓜大麦羹

用料：
　　南瓜200克（去皮切丁）
　　白糖120克
　　水800毫升
　　大麦150克（洗净后浸1小时）
　　红枣8颗（去核）　
做法：
　　①　将水煮滚，放入大麦并以大火煮滚，然后加入红枣，改以小火煮至大麦裂开；
　　②　加入南瓜，继续煮至大麦熟透后加入白糖，继续煮至白糖溶解即可。

心得：
　　在南瓜大麦粥中加入1汤匙的椰浆，可增添南洋风味。

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咸蛋黄炒南瓜

材料：小南瓜一只（现在可以买到新鲜的了），咸蛋黄2只（喜欢吃的朋友可以再多加点）

做法：
1.买来熟的翻砂出油红心的咸蛋，剥去蛋白，让它们哪儿凉快哪儿待着，留下蛋黄备着。
2.现在应季的新鲜南瓜（绿皮黄白瓤）削去皮，切成薄片。
3.热锅，温油，中火，油要稍多，下咸蛋黄炒散，成粉状后下南瓜片，不断翻炒，嫩南瓜比较容易熟，看成色都知道，最后起锅即可。

TIPS：
南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了，此时南瓜脆嫩又有形有款。蛋黄的薄“沙”一裹，那样子最见得人了。
盐、味精等佐料都不用放，自然鲜味。
如果大家吃的口味偏咸，稍放点盐也行，不过低盐饮食有益健康。