zt: 澳科学家：人类有第六味觉能识别脂肪

夏凉

澳科学家：人类有第六味觉能识别脂肪
（2010-03-10）

  B; l% L: L; o% C. d( \　　（悉尼法新电）澳洲科学家发现，原来除了已经证实的五种味觉之外，人的味蕾还能识别第六种味道——脂肪。
　　澳洲迪肯大学的肯斯特昨天说：“我们知道人类的舌头可以感觉五种味道——甜、咸、酸、苦和鲜味（umami，存在于酱油和鸡高汤等食物里的富含蛋白质的味道）。”

　　他说：“通过研究，我们得出结论，人类有第六味觉——辨识脂肪。”

, A, ~  Q- }, a, x　　澳洲研究人员测试了30个人对不同溶液中的脂肪酸的辨别能力，结果发现他们都能尝出脂肪的味道，不过有人需要较高浓度才行。
9 ^) ~  D2 u  h8 F6 W/ F3 f
　　研究人员后来又进行了筛选试验，看人类对脂肪味道的敏感度如何。他们发现，在接受试验的50人里，他们辨别脂肪的能力和体重有关系，这项发现将有助于减肥。

* G  ~  v! q, s! X$ B2 E, D　　肯斯特说：“那些对脂肪味敏感的人，尝试的浓度会非常低，实际上比不敏感的人吃下的脂肪要少；因此，这些人的身体脂肪指数都比较低。”
2 E) s6 m5 f, t+ B2 g5 n' i
　　这项研究说明，脂肪味道会启动人体内的一种机制。他解释说：“大家都喜欢吃含脂肪的食物，我们猜测有一种让你停止吃的机制，脂肪味或许能引发这种机制，告诉你吃得够多，不要再吃了。”
7 w0 b5 z. i$ G% l5 n
　　肯斯特说：“但是如果你对脂肪味道不敏感，就不会得到这种反馈。”
! F  i2 x9 u5 y% `' R. D
　　该澳洲研究小组发表在英国《营养学》杂志的报告虽然没有决定性地把脂肪作为一种味觉，但是肯斯特说，他们的证据有力，而且证据越来越多。

无墨

是不是忽悠啊？科学家可是职业忽悠，嘿嘿！

夏凉

《营养学》不是什么有名的杂志，因此文章的分量不是很高。但是从道理上讲，有脂肪的味觉感受器是可能的。人的味觉感受器是为了生存而存在的，比如，甜味是为了感觉糖类碳水化合物，酸味是植物水果的有机酸，咸味是为了感受盐分，鲜味是为了蛋白质，苦味是为了感受有毒食物。自然界中的食物来源，很大一部分是脂肪，但是至今没有发现脂肪的感受器。所以很多科学家推测应该还有脂肪的感受器。我就觉得红烧肉非常香，尤其是脂肪的香味很诱人。