磅蛋糕（pound cake）

Toggy

这个方子是一个朋友介绍的，她也算烘培的高手了。刚学烘培，做磅蛋糕最容易鼓励信心啦，也最容易唬弄不懂烘培技术的客人。

材料：
1、无盐牛油            3/4杯
2、鸡蛋                4个
3、酸奶油(sour cream)  1/2杯       （可以用无糖酸奶+5ml柠檬汁代替）
4、普通面粉            1又1/2杯    （低筋面粉更好，1 又3/4杯）
5、泡打粉              1/2茶匙
6、苏打粉              1/4茶匙
7、砂糖                1杯
8、香草精              2茶匙

[ Last edited by Toggy on 2005-1-11 at 03:59 PM ]

Toggy

做法：
1、牛油、鸡蛋、酸奶油静置室温。牛油切小块。
牛油千万不要用微波炉融化，也不要用热水泡化。

2、准备一个8*4*2英寸或9*5*3英寸的长方型蛋糕模，刷薄薄一层植物油。其他尺寸的模子也行，但烘培时间不一样。

3、混合面粉、泡打粉和苏打粉备用。

照片是牛油和糖。

Toggy

4、用打蛋器高速打发牛油，边打边逐渐加糖，直到牛油轻软蓬松，大概需时5分钟。

Toggy

5、加香草精、酸奶油和鸡蛋。

照片是香草精和sour cream。

Toggy

鸡蛋一个一个地加，每个鸡蛋高速打1分钟。时不时用橡皮刮刀把四边的糊糊刮回中心。混合物打到黄色很有光泽、流动的液体为止。
    这一步有点失败。因为我忘了事先把sour cream拿出来静置室温，一直没有打到所谓的有光泽的液体，打到后来有点像蛋花一样。而且有点油水分离了。不过最后的成品好像影响不太大。

Toggy

6、我加了一点橙皮屑，也可以加你喜欢的任何东西。

其他口味：

1）在面糊中添加很细很细的柠檬皮末末或橙皮末末，约1/4杯（用小刨子最方便）。

2）加碎果仁1/4杯，松仁、腰果、花生、杏仁、核桃等等。

3）新鲜草莓、蓝梅酱（搅拌机派上用场啦），葡萄干、西梅干等等，1/4~1/2杯，看口味。

4）~~~~好多好多其他你喜欢吃的东西。分量别超过1/2杯。

这个朋友的方子还是想的很周到的。:mad:

Toggy

7、把面粉用筛子筛到糊糊里。

Toggy

8、打蛋器最低速搅拌到刚好混合就行了，不要过度。注意把盆边的干面粉都要打匀进去。

Toggy

9、倒入蛋糕模，蛋糕模下面再放一个烘培盘防止蛋糕底部过热。在中下层（不是最底层）烘培，325F烘60分钟马上拿出，凉10分钟再脱模放架子上。

   如果是扁圆型蛋糕模，大概只要45分钟左右就可以了。

[ Last edited by Toggy on 2005-1-11 at 04:22 PM ]

Toggy

出炉啦，香喷喷的，切几片尝尝。这个蛋糕料用量相对其他蛋糕多，很实在的样子，很是美味，sour cream让蛋糕味道更丰富了，不过实在的蛋糕吃起来有点哽喉咙，要配点咖啡或茶才好。

Po

哇赛，好专业。这样的蛋糕，在商店里买好贵的。
TOGGY的老公好有福气啊！

Toggy

Originally posted by Po at 2005-1-14 08:57:
哇赛，好专业。这样的蛋糕，在商店里买好贵的。
TOGGY的老公好有福气啊！

呵呵，一直以来好像只有Po支持我，谢谢啦！
其实磅蛋糕买也不贵的，老公也不喜欢这种黄油很多的蛋糕，我只是在尝试各种不同的点心，弄着玩罢了。

peekaboo

早就听过磅蛋糕的大名了，不过看了配方觉得好恐怖，热量太高了。

Toggy

Originally posted by peekaboo at 2005-1-25 13:39:
早就听过磅蛋糕的大名了，不过看了配方觉得好恐怖，热量太高了。

嘿嘿，你说的没错了，老公说以后还是吃香蕉蛋糕吧。可是剩下的酸奶油做点什么呢？