秋食南瓜——南瓜菜大全

Toggy

香菠栗面南瓜

主料：南瓜500克
配料：菠萝1个，洋葱，青椒，茄汁，糖，醋，盐，吉士粉，栗
子粉，葱油

做法：
1、把菠萝切开、掏空，果肉放在里面；
2、南瓜切成滚刀块，用热水焯一下，然后拍上吉士粉和栗子粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出；
3、把洋葱、青椒切成片，适量放入油锅中煸一下，加适量调好的茄汁，再把炸好的南瓜倒入锅中，翻炒几下，加入适量葱油即可出锅，放入掏好的菠萝中即可。

特点：酸甜适口，具有浓浓的菠萝味道。

Toggy

南瓜芋泥

主 料：        南瓜，芋头
配 料：        白糖

做 法：       
1、先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时。
2、把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮。
3、把芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；
4、炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。

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南瓜饼

主料：南瓜。
辅料：澄粉、糯米粉、红豆馅。

制作：
南瓜去皮、切片，蒸熟、凉透、打成泥状，加澄粉、糯米粉和成柔软均匀南瓜面团，醒10分钟。再将面团分成小块，每块放手中摊平，放一小块红豆馅做成元宵大小形状，用牙签压出瓜状线条，拇指和食指轻轻一捏，然后，在顶部放一小块“瓜把”面。此刻，一个活脱脱小南瓜就做好了，放锅内蒸 15分钟，或放入锅内炸熟也行。放入盘中像一个个精美的工艺品，让人们大开眼界。也可将面拍成小圆饼后约1 CM厚，放锅内煎、炸熟后码入盘内。

特点：色泽金黄，淡淡的南瓜香味。特适用于高血压、糖尿病患者，老人、妇女、儿童。 　

南瓜烙

主料：南瓜
辅料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、盐、糖。

制作：
南瓜切成中粗丝攥干水分，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐，味道要适中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌匀（两种粉多了发粘）加入花生粒。用花生油划锅后（最好用平底锅），将南瓜丝撒在锅内摊平，再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。切成菱形、码入盘中。

南瓜鱼羹

主料；南瓜。（家用量可多一些）
配料：鱼、盐、味精、水淀粉。

制作：
南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状，鱼剔刺取肉50克、切丁，放适量水淀粉抓匀，锅内加水750克烧开加南瓜泥开再加鱼肉烧熟调好味，放水淀粉烧开，放入汤碗内。

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百合蒸南瓜

材料全素，软糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。

主材料：老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。

做法：

1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。
3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。

要点：最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽量保持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。

小月亮

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