星期五，夜未央(杭州篇）

冬雨 · 发表于 2004-4-21 23:19:51

许多外国人都不知道杭州，但没有中国人不知道杭州。迄今为止对这个城市的所有描述都集中于西湖的美丽和人们生活的悠闲上。一些未曾来过的人想象另一些在薄暮的湖边漫步的人，以及缓慢得如其步履的生活节奏；而古老的传说和现代的流言则让年轻人像坚信爱情的永恒一样坚信这里是“温柔乡”，不久前，一位杭州青年在网上贴了数幅与女友的合影，在大量回复中，一个共同的声音是说只有这样的城市才会产生这样的爱情。
   杭州人性情温和，易于满足，因此将享乐作为工作的目的，他们不爱出外打天下，而更愿意精心修饰自己城市的细节，使它更加雅致、宜人。在慵懒的外表下，他们有着和许多发达城市的人一样勤劳和坚韧的品质。这就是为什么当星期五的夜晚来临时，有那么多的场所可供人们消遣的原因。

美味，零距离接触

下午5点半以后的两个小时内，杭州市区内的各条干道就被汽车堵满了。在渐黑的天色的映衬下，车灯闪烁的光芒连在一起，划出了长长的、优美的线条。
大饭店在6点左右也已经没有泊车位。一些来晚的人只好在附近找地方停车。
杭州可以算作大饭店的主要有张生记（其特色是老鸭煲）大酒店、阳光系列酒店（武林路上的阳光大酒店、文三路上的新阳光大酒店、天目山路上的好阳光大酒店和涌金广场内的金色阳光大酒店）、新花中城大酒店和黄龙世纪喜乐大酒店等。
   姚是这些店的老主顾。作为浙江省一家大集团公司的办公室主任，他不得不经常宴请客户。“这些饭店的包厢非常宽敞，”他说，“菜式很多，装盘也很讲究，服务员的素质相对较高，会给我们的客户带来挺不错的感受。”有时候，他也在这些店里请朋友吃饭，比如他的生日，他会请一桌人，吃完了再去唱卡拉OK。
但是今天，姚开着马自达，去了东坡路上的日式拉面店“神田川”。他边上坐着他的妻子，去年11月他们结了婚。
“神田川”原是日本东京一条河的名字，因当地的大学生最喜欢聚集在河附近，所以它也代表朝气、阳光和活力，而且那里还汇聚了许多特色小吃；同时日本一首歌曲也以它为名。歌中唱道：“窗外流淌的是静静的神田川/狭窄的小屋是我的天地/你的眼神停留在我的指尖/我问你：‘不高兴吗？’”。
姚的妻子看上去很高兴，尽管由于客满她得站着等一会儿。她喜欢店里红色的基调，喜欢扑鼻而来的拉面高汤的特殊香味，更喜欢多少次她和姚曾经坐过的靠窗的座位，透过窗户，可以望见黢黑的湖面上的点点灯火。
而胖胖的姚最爱的还是和自己最爱的人一起品尝食物。
神田川的精华不在料理，而在拉面。这家店是三个从日本留学归来的小伙子创办的，三人之一的钱锋曾在日本5家拉面馆打工，学习做面和熬汤的技艺。他说，日式拉面口感好，在汤里浸泡不易发胀，汤一般以猪骨、鸡骨、鱼骨、鸡蛋壳和多种配料经十几个小时熬制而成。浇头是几片叉烧肉、半只茶叶蛋、笋干、菠菜。
在神田川后面有一个他们自己的加工厂，内置一容器，用以熬汤。
姚和妻子坐下后点了博多拉面、清酒和几份料理。博多为日本九州最大的城市福冈的旧名，博多拉面是日本四大拉面之一（其他三大拉面为东京、关东地区的酱油拉面，大阪地区的盐味拉面，北海道札幌地区的味噌拉面），汤用猪骨头以大火熬成，故又称“豚骨拉面”。
姚吃完细细的但挺有咬劲的鸡蛋面，用木勺舀汤。木勺呈褐色，柄很长，与六角形的勺头成直角。汤盛在里面骨头的味道似乎变得格外浓郁。姚喝了几口就开始出汗了。
来神田川的有相当一部分是年轻人，不过也有中年人和老年人。有几个日本的老人经常光顾这里。还有政府请来帮助设计西湖景观的一位香港的老先生也经常在周末带家人到这里用晚餐。
姚说：“在这里呆一个小时和在大饭店里呆一个小时是不一样的，这里让我感到回家了，感到很温暖，就像这碗面汤给我的感觉一样。”
在离神田川不远的“西湖天地”里，有一家意大利餐厅Va Bene Italian Bar & Grill，那是座高大的玻璃温室屋，陶就坐在里面，一个人享用着那不勒斯披萨和红酒。周围有不少外国人，也有一些中国人把餐桌拼起来在搞聚会。
  “在柜台后就是厨房”，陶说，“你可以看到火炉中的炭，看到穿在金属棍上的鸡在烤箱中慢慢旋转，看到厨师们烹制菜肴的全过程。那真是一种享受。”
餐厅经理Martin解释说，这叫开放式厨房。他说，这里的菜式主要有炭烧海鲜、牛排、猪排、烤肉和那不勒斯披萨，还有香浓意大利咖啡、自制意大利面及甜品、各款特色鸡尾酒及意法佳酿。
主厨Alessandro Colombis是个高个子意大利人，戴眼镜，唇上的胡须和下巴上的连在了一起。他曾任澳洲、夏威夷、摩洛哥、泰国、北京、上海和香港等地多家五星级餐厅的大厨。最近，不知怎地，他拄起了双拐，在厨房内指点学徒们。有时候也走出吧台，与顾客进行交流。他不太会说中文，但Martin说，他能听懂。
陶和很多杭州人一样，喜欢吃正宗的西餐。他对这个城市的一些意大利餐厅制作的食物是否地道表示怀疑。他固执地认为，要做好某地方的菜，一定要在这个地方学过多年。

Alessandro的存在使他对Va bene情有独钟。
   可是，杭州人自己创造的菜，却很难说得上地道。这种被称为“杭帮菜”的菜系由于对南北菜肴特点兼收并蓄，因此又称“迷宗菜”。尽管挑剔的北京人和上海人始而欢迎，终而冷落，但在本地，打“杭帮菜”的招牌仍然管用，不温不火的杭州人就是爱吃不温不火的杭帮菜。
尘依食辅便是高举“杭帮菜”旗帜的一家餐厅。它的配菜师傅似乎永远坐在大厅的一张桌后，若有所思地吃着菜，有时候把厨师叫出来交待几句。这位剃着平头、五短身材的中年男人，在餐饮业干了9年，领悟到循规蹈矩不会有出路。他认为家常菜在选材上可以用几种不寻常的方式搭配，这让人想起一道著名的杭帮菜：龙井茶叶炒虾仁。
然而，在许多顾客看来，这家坐落于大学路三联书店旁边的餐厅真正的特色菜是烧羊棒骨和羊排。由于选用的羊肉产自内蒙古锡林郭勒盟，味道极为鲜美。而多数餐厅用的是湖羊（产自杭州本地的羊）。
“这家店做羊肉的方法地道，”来自齐齐哈尔的殷说，她的家乡靠近内蒙古。“肉里略带膻味。不像许多店里做的羊肉，味道和猪肉差不多。”
从外面望去，尘依食辅更像一家咖啡馆，二楼的落地窗户映出在橙色的灯光中坐着的人们。黑餐桌上铺着紫红缎子餐布，还放着一个按铃。据总经理吴玫玫说，最初他们希望有一个安静的环境，客人只要一按铃，服务员就到了。可是现在每晚8点后尤其是周末的晚上，这里生意好得要翻桌，客人一着急就会喊，因此按铃就形同虚设了。

泡吧，任时间慢慢流走

   多年以来，茶馆就是杭州人打发周末漫长的夜晚的去处。
杭州茶馆，有所谓“四大名旦”，即青藤茶馆、和茶馆、好月亮茶馆和蓝宝茶楼。
有趣的是，这四家茶馆的老总均为女性。莫非是茶性阴，女为阴，性相同所致？
青藤茶馆是杭州最早开始连锁经营的茶馆。第一家创办于1996年5月，第二家创办于1997年1月，第三家是1999年5月诞生的，2003年5月第四家又出现了。
最初，这家茶馆以茶艺闻名。许多人在那里认识了各种茶具，爱上了功夫茶，知道了“关公巡城”、“凤凰三点头”等技法。
茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”对  人们泡茶馆起了推波助澜的作用。
现在的“青藤”则变得近似于茶快餐店，里面有各式点心、水果、佐餐小吃和面条、稀饭。茶实际上成了一种副产品。这是茶餐饮的营销模式上的一次革命，它改变了杭州人的饮茶习惯，同时也说明了杭州人的一大特点：与品味相比，他们更爱吃。
现在，人们最关心的是茶馆里的食品多不多。
“几个茶馆，‘青藤’和‘好月亮’吃的比较多。”一位常泡茶馆的人说。
当然，人们也关心茶馆的格调，这主要指装潢的风格。
何是浙江一所高校的艺术专业教师，在过去相当长的一段时间内，他是和茶馆的常客。他已经记不清有多少个星期五的晚上是在这个茶馆里度过的了。
“古门、古窗、古床、历代茶具、银饰造像，让你不由自主地走进了一个遥远的世界，”他在接受采访时说，“在那个世界里，茶是道，是我们必须用心领悟的人生。”
有三层楼的“蓝宝”在设计方面也有许多可圈可点之处，尤其是一楼的天井，一面是墙，嵌着刻有“蓝宝茶楼”四字的石门；中央摆着一张圆桌，围着桌子是六把木椅，从二楼探出的阁楼往下望去，会发现那是一朵梅花的图案；而从另一面槛窗的格子里漏出的灯光又在地上印出了更为复杂的图案。
来“蓝宝”的人都喜欢从楼下到楼上参观一番，一面也是挑选较为舒适和私密的空间。
在很多时候，真正吸引杭州人的，是那些被精心打磨过的细节，无论是古典的还是现代的，都代表了一种生活的理想。在工作中人们选择的机会有限，但消费时情形就改变了，人们成了“上帝”。
许多年前，喝速溶的雀巢咖啡标志着一个人的品位。而今天，品尝现磨咖啡的人多起来了。
1995年，杭州人盛石在他开的专业卡拉OK厅雨厅的下午营业时间推出了咖啡，两年后的5月，他在元华广场创办了蓝山咖啡馆。
蓝山是绵亘于牙买加岛东部的一座山脉，那里产的纯品咖啡豆是世界上最好的，产量不大，贵如黄金，用它作为咖啡馆的名字，表明了经营者对产品及服务的专业和优质的追求。同时咖啡馆靠近南山路，“蓝山”与“南山”音近，这是馆名的又一个来历。
如今，在杭州，蓝山咖啡馆已成为专业咖啡馆的代名词。
蓝山咖啡馆信义坊店经理曹岩说，他们的吧师能制作标准的卡布奇诺。当他们用蒸汽打出浮在咖啡上的厚厚的奶泡时，咖啡匙插入后可以立住不动。他们还能用纯牛奶在咖啡表面浮着的一层叫“爱思巴苏”的棕红色油剂上拉出漂亮的图案。
一些商务人士喜欢到“蓝山”来。倪的公司在吴山广场附近，他常常到定安路上蓝山咖啡馆总店的二楼品咖啡。一杯咖啡一般在65元以上，但倪觉得值得。在一个周末，已经过了午夜，他请记者喝了一杯意式特浓咖啡。“如果你常在这里品尝咖啡，”他说，一边摩挲着英国皇家道顿骨瓷咖啡杯，这种杯子内含动物骨灰，可以减慢咖啡在杯中温度降低的速度。“到了别处，你就会发现这里的咖啡是最好的。”

冬雨 · 发表于 2004-4-21 23:20:17

年轻人则更爱去星巴克。
   大约两年前，“星巴克”就已成为小资关键词之一。又有一则消息称，世界时尚美容界内顶尖的商业日报《Women\'s Wear Daily》于不久前公布了最受女性喜爱的十大品牌的调查报告，星巴克位居榜首。
   星巴克在宣传品上告诉它的消费者：“对我们而言，咖啡不仅是一杯饮料，也是一种需求，一个个人习惯及一份闲暇时刻。”从这种意义上来说，星巴克咖啡是一种休闲饮品。
   在蓝山咖啡馆门口，竖着一块牌子，上写：“衣冠不整者谢绝入内。”星巴克门口没有这样的牌子。
   在星巴克的门市里，可以看到各种时尚的咖啡杯，比传统的咖啡杯要大得多。
星巴克强调：创造具有个人风格的咖啡饮品。
   所以洪来了第二次就爱上这儿了。洪的专业是弹琵琶，她对咖啡没有研究，在她的心目中只有爱喝的和不爱喝的咖啡的区别。她爱喝摩卡口味的“星冰乐”，于是把自己的网名改成了“星冰乐”。最近的一个周末，她和几个朋友去星巴克利星凯悦门市去品尝了“太妃榛果拿铁”，浓浓的奶油味和低低的咖啡因让她们迷倒了。
   在星巴克人均消费一般在30元左右。对月收入两三千元的人来说，它无疑是可以在一个月内多次光顾的场所，而且由于它在全球范围内代表了一种生活风格，甚至于受到一些销售传统咖啡的专业人士的推崇，因此，春天、秋天和每个星期五的晚上，杭州的四个门市便没有空位了。在银泰百货大楼的二楼上，咖啡的香味从走廊里飘出来，传到了女装的各个卖场。
   而上岛、迪欧和两岸则选择了咖啡西餐厅的路线。
   目前上岛咖啡门市在杭州有两家，一家在城站火车站附近，一家在文二路翠苑电影大世界边上。迪欧门市只有一家，位于延安路上。而你在很多地方都能看到“两岸”。
上岛翠苑店开张还不到一个月。它的吧师和厨师长都已在上岛其他店服务过6年以上。厨师长是位矮矮胖胖的小伙子，他最感到自豪的是他们选用了极佳级（牛肉最高级别）的美国沙朗牛肉烤排。“你看这肉上的大理石花纹，”他建议本刊摄影师拍摄他端上来的生牛肉，“懂行的一看就知道是好肉。”
迪欧是上岛旗下的一个品牌，因此走进去首先就觉得装修风格有些像上岛。而且他们也力推牛排和羊排。他们的一个特色点心也是台湾松饼。由于这里商务客人较多，所以他们还推出了多种商务套餐，例如黑椒牛柳饭。
一位顾客在接受采访时说：“迪欧的纯品咖啡不在蓝山咖啡馆的之下。”纯品咖啡即用单种咖啡豆研磨、煮制的咖啡。与“蓝山”不同的是，迪欧用摩卡壶煮制咖啡。八角形的摩卡壶是意大利家用咖啡壶。咖啡豆一律从迪欧苏州总部进货。
相比较而言，两岸要更为大众化。杭州人爱凑热闹，哪儿人多往哪儿扎。他们去两岸绝对不是为了品咖啡，而是在咖啡馆特有的微暗的灯光下，享用烤肉、牛排和铁板烧。
是的，没有谁规定放松要采取高雅的方式。缓解工作压力，可以通过多种途径，可以大吃，也可以宣泄。南山路上的火知了酒吧便是让人宣泄一番的去处。
火知了创办于2001年，有一支乐队，还有自己的录音棚。乐队每天从晚上6点半工作到凌晨2点，演唱一些原创作品，或翻唱老歌。主唱吴峰谱曲的一首《我向往》曾获九天音乐网天堂E音网络原创歌曲大赛最佳作曲奖，是融入了新疆民歌元素的摇滚歌曲。
   不少人之所以在这里会激动起来，不仅是因为豪饮，而更主要的是被高分贝的乐声特别是电吉他的SOLO所蛊惑。
有人醉了，有人哭了，有人自说自话，有人大声喝彩，不管怎样，一切烦恼都被暂时抛到了脑后。
   南山路上还有一些吸引人的酒吧，如“笑意”，就在中国美院斜对面，有两层楼，老板阿康曾是杭州著名的理发师，他很懂得顾客的需要，一楼提供给爱热闹的人，有投影屏幕、转灯，音乐也开得响；二楼为那些好静的人服务，考虑到不同的人的需求，桌面的材质分为铝合金、人造石和木头三种，有一部分椅子则是从汽车上拆下来加以改装的。
来这里搞同学会、生日聚会的人很多，酒吧往往会给他们打折。
还有一些小酒吧集中在开元路上，在某个周末的夜晚，有人可能突然撞进去要杯酒喝，但多数时候，坐在里面的主要是熟客。

看电影，唱唱歌，让自己感动

   “去看电影吧。”刘对丈夫说。
   对中国影迷而言，今年是《无间道》年。这部系列影片的最后一部《终极无间》公映档期尚未结束，刘两口子打算在星期五看19：55这一场。
他们住在城西，离浙江翠苑电影大世界最近，因此去了那里。
翠苑电影大世界在文一路上，旁边是物美超市，下面一楼是肯德基快餐店。不少人在看电影前喜欢逛逛超市，或者在肯德基里吃点东西。
浙江省电影总公司投资2500万元兴建了这座影院，共设13个放映厅（包括一个3D电影厅）、1450个座位。座椅采用的全部是美国爱温产品，有单人坐的，也有双人坐的，右边的扶手一端可以放杯子。
   六楼大厅里有个柜台，售卖饮料和零食，包括可乐、红茶、蓝山口味的咖啡、原味和巧克力味的哈立克等。大多数人会买哈立克和可乐。
刘和丈夫找到自己的座位，坐下了。他们看的是数字版，人物影像清晰得能够看见毛孔。刘的丈夫一直对音响感兴趣，他说，他注意到两侧和后面一共装了12只JBL音箱，银幕上方应该也装了几只。
“定位感很好，”他评价道，“声音发自哪里和从哪里到哪里非常清楚。而且，声音响的时候一点都不散开。”
特别是影片最后，刘德华和梁朝伟在音响店里相遇，接着，蔡琴那首《被遗忘的时光》响起来了：“是谁在敲打我的窗/是谁在撩动琴弦/那一段被遗忘的时光/渐渐地回升出我的心坎。”那是许多音响店用来测试音响的中音是否饱满的一首歌。
刘说：“在这段出现之前，一个小孩曾哭闹了几声，但这时候，全场都安静下来了。”
除了翠苑电影大世界，杭州市较具规模的影院还有庆春电影大世界和时尚新华电影院。
在教工路靠近文二路的一段，有一个卡拉OK厅叫“音桥”。
在一些喜欢唱歌的朋友中流传着这么几句话：如果你爱唱歌，不能不去音桥；如果你唱得很棒，不能不去音桥的大厅。
余刚是音桥的老板，对流行歌曲一往情深，所以他为这家卡拉OK厅配置的音响是BOSE。他还特别尊敬那些唱歌高手，当他们来消费时，他会给予优惠价。
自创办至今，三年过去了，音桥的名气越来越大，室内装饰却越来越旧。而顾客们竟不在乎。每天都有好多人来订包厢。周末就甭提了，必须中午就开始预订。
音桥的大厅音响效果特别好，因此对唱功有些自信的人多在这里一展歌喉，事实上也是一较高低。若非亲耳听到，没有人会相信这里的一些高手是设计师、软件工程师、教师、媒体人士，在闲暇时，他们展现出自己另一方面的天赋，让周围素不相识的人们欣赏，以获得深深的满足感，这是工作所无法提供的机会。
目前音桥正一边营业一边重新装修，它还要扩大面积。两个月后，在原先的地方，将出现一个新的音桥。
相比之下，酷必龙、平海旺角、海海唱唱、橙等量贩式KTV歌厅想要吸引的是另一类人群，他们并不把唱歌作为头等爱好，而是希望有好的环境，可以和朋友聚一聚，唱歌成了联络感情或增进友谊的方式。这些歌厅往往规模较大，装修豪华，但没有可供唱歌的大厅，人们只能呆在包厢里，收费一般按小时计算（音桥大厅每人收费38元，包厢按大小定价，而不按小时收）。
音桥老板余刚似乎毫不担心这些歌厅的出现。他认为，它们的出现，仅仅反映了一部分人的需求。“我们是一种玩法，”他说，“它们也代表了一种玩法。”

尾声

自双休日制度实行以来，星期五就成了我们一周生活的转折点，犹如闹钟到了定好的时间，上紧的发条骤然放松，咖啡、酒、美食、歌声和炫目的灯光、憧憧的人影一齐涌现，还有抱怨多少个晚上受到冷落的爱人，还有久违的朋友，似乎生活的意义至此才得以彰显。
是的，我们活着的目的是享受快乐，我们勤奋工作是为了有更多的对休闲方式的选择。而在我们这样一个处于飞速发展时期的国家，明了如此浅显的道理还不是一件简单的事。就在不久前，我们采访了一位来到中国工作的外国人，他说，现在休闲从他的生活中消失了。
因此我们只能寄望于星期五给我们带来的转变，尽管那种身心放松的感觉持续的时间并不长，到周日的晚上工作的状态就渐渐恢复了，但是，我们毕竟感受到了快乐，当快乐积累到一定程度，就会转化为一种渴求甚至是一种习惯，而我们思维乃至整个生活的方式便会产生根本性的变化。
我们希望以上报道能够触及所有阅读它的朋友们的心灵深处。

菱歌泛夜 · 发表于 2004-4-22 11:56:49

好熟悉的感觉阿，去过其中大部分的地方。。。这些都是冬雨原创？
牛。

[ Last edited by 菱歌泛夜 on 2004-4-22 at 12:01 AM ]

peekaboo · 发表于 2004-4-22 15:27:59

如果将来有机会回国去杭州，一定带着冬雨的文，一步一个脚印的寻了去，也许才能真正体味到杭州的韵味

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