红烧肉的若干种做法（网上搜集来的）

畅畅

红烧肉一
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。

红烧肉二
五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).
烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出.
烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成.
特点: 肉香味十足且非常酥松.
关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了)
缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

红烧肉三
主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，
做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；
铁锅中倒油，糖，加热，      用铲子不停搅， 待油糖混合颜色变深，气泡；
一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻， 慢慢炖熟。

红烧肉四
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴.
把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,
因为肉块儿炖久了就会变小.
把葱姜蒜切段儿备用.
把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,
把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得
发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,
需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看吧!

[ Last edited by 畅畅 on 2004-2-10 at 12:24 PM ]

畅畅

红烧肉之家庭作法
首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将
毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段;  蒜,每瓣只切一刀;  姜,切块; 花椒,若干;  大料,两个； 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用.
第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,   待肉略硬,取
出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味)
第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上.
第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停
的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候
要掌握好,否则极难吃)
第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油.
第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮.
第八开锅后,关小火,50分钟左右.
第九加入料酒,盐,再煮15分钟.
第十盛出,吃!

红烧肉
偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆
脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖
，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱
油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀P 偶用的是国产的草菇老抽，放一点
就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可
以放两个八角。
一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能
多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。
这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色
特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口
感肯定一流啦～

[ Last edited by 畅畅 on 2004-2-10 at 12:22 PM ]

畅畅

冰糖红烧肉
原料带皮五花肉500克，冰糖120克，陈醋4 5滴，精制油、酱油、黄酒、姜、盐各适量。
制作(1)先将五花肉刮洗干净，切成火柴盒大小的方块。(2)炒锅置中火放油烧
热，下五花肉、姜块翻炒，待肉色发白出油时，放黄酒、酱油、冰糖翻炒均匀(3)
然后滴入4 5滴陈醋，放清水以盖没肉块为宜，再用旺火烧煮，直至水开。改小
焖煮25分钟。放少许盐后改用中火，烧至汤汁渐渐变稠，像勾芡状起泡，离火装
盆即可。
特点色红光亮肥而不腻香甜油润

红烧肉
1、仔排一斤半
2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶
3、黄酒、酱油
子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄
酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂
即好。
要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这
烧出来更香。
　　2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。
　　3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。　
　　4、香料不能加多，否则味道太冲。
可能有的妈妈习惯肉先在滚水里过一下，洗后再烧，这样也可以，不过可能味道
没有那么香那么浓。肉里可以放土豆、萝卜、山药等等。草果、肉蔻和香叶都是
香料，一般超市就有售，也可以放丁香。
据说肉不糊的关键是不要先用油炒，还有就是火一定要小。其实最地道的红烧肉
用蜡烛头在下面烧一夜，那味道才正宗呢。

宝贝城城主

口水看得都下来了！但愿以后有机会吃到你做的红烧肉！

Po

我最喜欢红烧肉卤蛋，昨天晚上刚吃过一回。mmmmm，味道真不错！

畅畅

其实我只是喜欢看做菜，并喜欢搜集菜谱。自己的手艺却很糟糕。不过，红烧肉倒是我的拿手菜，只是做的不那么稳定，时好时坏。所以一直没有胆量请人吃我做得菜。不过如果将来登陆蒙城，说不定会请大家尝尝我做的红烧肉，只要大家不嫌弃。