黄豆制品的制作方法与营养价值的关系

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黄豆具有很高的营养价值。其蛋白质的含量为30％一40％，脂肪约为20％；脂肪中含有较多的必需脂肪酸及丰富的

磷脂(神经活动所必需的物质)；此外，还富含B族维生素及无机盐。黄豆制品的品种很多，如豆浆、豆腐、豆腐干，

以及调味品，如腐乳、豆豉、酱油等。黄豆制成豆制品后，其营养价值没有削弱，而且还提高了消化率。整粒黄豆

煮熟后的消化率约为65％，加工为豆腐后其消化率可提高到92％以上。黄豆本身不含维生素C，经过发芽成为豆芽

后，维生素C的含量一般可达到17—20毫克／100克，这与产于北京的油菜心的维生素C含量相差无几，且发的芽越

短，维生素C的含量越高。黄豆发芽后核黄素含量也明显增加，胡萝卜素含量比黄豆增加2—3倍，尼克酸增加2倍，

叶酸增加1倍，维生素B12增加达12倍之多。可见，让孩子多吃些豆制品是很有益处的。