冬日再cool一把——椰子冰淇淋

Toggy

上次做cheese cake还剩下很多鲜奶油，做点什么呢？在爱厨的方子里看到椰子冰淇淋，我是酷爱椰子的，冰淇淋当然也是我的最爱，正合偶意，呵呵！:mad:

材料：　
蛋白 2个，椰奶（coconut milk）200ml，白兰地酒 2小匙，鲜奶油(heavy cream) 200ml，糖 120g，水 2大匙。

先来看看成品吧，虽然不那么诱人，发挥你充分的想象……

Toggy

做法：　
1. 过滤椰奶，加入白兰地酒拌匀备用。
    我没有白兰地，就没有加，只是把椰奶过滤了一下。

2. 鲜奶油放入盆里用打蛋器打到硬性发泡。（打的时候，盆底要另置一个容器放冰块水，以免搅打时温度升高cream会消泡），拉起搅拌棒，可以拉出尖角即可。
    我没有冰块，门外雪地里挖了点雪来，很管用哦！嘻嘻

Toggy

3. 另外打发蛋白，也是打到可以拉出尖角为止。
    打发蛋白是我的炼门啦，随便瞎打，就这个样子了，要拉出尖交角，好像很不像样子，哎。

Toggy

4. 耐热碗里混和糖与水，放入微波炉加热2~3分钟，直到糖全部溶解且成胶状糖浆。（不要太热，只要糖溶解即可。如果很热，要稍放涼再用。）
    这一部我操作了两次，第一次因为过度加热，糖浆里的糖重新析出了，这大概就是所谓的“返砂”，第二次加热了2分钟，还有一些糖没有溶解，也不管啦。其实用个小锅溶解糖可以更方便的看到糖的变化。

Toggy

5. 将糖浆缓缓倒入蛋白糊，并继续打发，然后倒入椰奶拌匀。

Toggy

6. 将打发的鲜奶油也加入，快速拌匀，然后将半成品倒入金属模型或钢盆里，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻室冰半天即可。

    这个是半成品，全程的照片都是白白的说，实在看不出什么名堂，哎。

Toggy

总结一下：   
    1、我以前也看到过其他不同的方子，有的是用蛋黄、有点是用玉米淀粉，不过据爱厨讲使用打发的蛋白与鲜奶油，比较适合一般家用冰箱操作，因为这样比较不会产生冰晶而影响口感。
    2、加热糖浆只要使糖溶解即可，如果使用微波炉不方便，也可以用小锅直接加热。
    3、继续打发，目的只是要把糖浆打匀，这就像一般加热鲜奶油溶解砂糖然后再冷却是一样的。
    4、最后搅拌均匀的时候我发现不是那么容易，总还是有一些鲜奶油的小块。爱厨说如果不用橡皮刀，也可以用电动搅拌器继续搅拌，只要能充分打匀即可。
    5、这一点很重要：使用金属容器，因为传导比较快，冰淇淋可以比较快凝結，这是制作冰淇淋很重要的一点。假如你有冰淇淋机，可以在降温的同时不断搅拌，这样就不会产生冰晶。但是一般家庭如果没有冰淇淋机，就直接放进冰箱里，又无法一直搅拌，就最好使用金属容器，而且要面积越大的越好，最好是那种扁平的宽盘，这样可以帮助冰淇淋冷却快，使冰晶来不及形成。(如果能提前一个小时把冰箱调到最冷，也会很有帮助。)

    我没有用金属容器，用的是塑料的盒子，所以还是有冰晶，吃起来有点没有买的那么柔滑，不过味道还是非常好的。
    再来张近照

Po

我女儿看了说想吃……

Toggy

Originally posted by Po at 2005-1-14 09:00:
我女儿看了说想吃……

真的吗？ 好高兴哦！

peekaboo

有机会要试试，很诱人的样子
另外，俺觉得你蛋白打发的时候是不是打的时间太长了，用中速打好象比较容易打成硬性发泡。

Toggy

Originally posted by peekaboo at 2005-1-25 13:44:
有机会要试试，很诱人的样子
另外，俺觉得你蛋白打发的时候是不是打的时间太长了，用中速打好象比较容易打成硬性发泡。

打蛋白是我的弱项啦。不过这个蛋白因为不加糖，所以看起来像絮状的，其实只打了一会儿，不用到硬性发泡的。

ajun2010

味道应该不错吧！


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