我的酥皮点心——咖喱饺 和 奶黄酥

Toggy

奋斗终有成效，终于掌握做酥皮点心的窍门，刚吃完一大盘咖喱饺和奶黄酥，
满足ing!

材料: (20个)
油皮：高筋面粉75g，低筋面粉75g，白油 shortening  55g，糖粉  30g，沸水 70ml
油酥：低筋面粉  220g，白油  85g，咖喱粉  7g

制作：
1、油皮:将所有的油皮材料混合成团，在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。
2、此时可以制作油酥：混合油酥材料，反复搓揉至成团且表面光滑（约3分钟）。（刚开始可能会觉得很干，千万不要自行添加材料，揉就一点自然会变均匀且慢慢成团状）。揉均匀的油酥是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但仍能整成团状或条状。
3、将油皮和油酥等分。取一个油皮，放一个油酥，包好。

[ Last edited by Toggy on 2004-10-26 at 11:49 PM ]

Toggy

看看内部吧。
用白油(shortening) 做的酥皮有一个优点就是多叠几层也不会粘在一起，分层很清楚。
咖喱饺的酥皮只需比作月饼的酥皮多放一点咖喱粉就是了。

[ Last edited by Toggy on 2004-10-27 at 12:03 AM ]

Toggy

做奶黄酥的酥皮比咖喱饺多叠了几次，分层效果更好，一层一层真的薄如蝉翼，咬了一口碎屑点的到处都是。
奶黄是包奶黄包剩下的，不过没有肉馅好吃。奶黄还是放在包子里比较好。因为这个酥皮里有糖和白油，就掩盖了奶黄的香味。

peekaboo

佩服佩服，跟外面卖得没什么两样啊，天开妈已经成面点大师了。
PS: 咖喱饺天开能吃吗？会不会有点儿辣？

Toggy

Originally posted by peekaboo at 2004-10-27 11:51:
佩服佩服，跟外面卖得没什么两样啊，天开妈已经成面点大师了。
PS: 咖喱饺天开能吃吗？会不会有点儿辣？

不辣的，我们经常吃咖喱，什么咖喱土豆、咖喱牛肉汤什么的，天开从来没有拒绝过。要是辣，他们不吃的。
咖喱饺里的馅，我用了一些印度的咖喱酱，好像比放咖喱还好吃。

uvwx080

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