麻辣情缘(ZT)

annete

辣不是一种味道，而是疼痛带来的刺激。

　　常听母亲说：“辣椒是半世菜。幼年的时候品不出它的味道，只有上了一定的年纪，才和它们有了半生的缘分。”我以为然。像葱姜蒜这类极有个性的菜，很少听说有哪个孩子喜欢吃的，它们的千滋百味绝非儿童能够理解和掌控的。
　　当年母亲为了给我断奶，就利用辣椒这一特点战胜了倔强的我。她给自己的乳头涂上辣椒水，在我惊恐的哭声中，快刀斩乱麻的切断了我对乳汁的依恋。
　　一直怀疑，我幼儿时代对辣椒的恐惧以及成年后忽地燃起勇往直前的激情，大约都是那时种下的祸根。

　　印象中陕西人应该是不怵辣的，关中十大怪里就有“辣椒是道菜”一说。偏偏我自小被辣味惊吓过度，所以从来不沾这东西。
　　许多年前和一个男孩子立召回他的家乡，在威逼利诱之下，我首开辣戒，从此一发不可收拾。
　　那是陕西的一个偏远山村，需要搭很久的长途车，然后转乘乡间的载人拖拉机，在“突突”巨响中喷着黑烟颠簸好一阵，之后还要走过一段崎岖的山路才能到达。
　　我们清晨从西安出发，马不停蹄的赶路，直到中午十分方才赶到他家。
　　立召的妈妈看我们进门，立刻进灶间弄午餐。其时我早已饿的两眼昏花，还撑着去帮厨。
　　一进灶火房，我却登时傻眼，不知道从何下手。
　　诺大的黄土锅台上，架着一口铁锅，里面为数不多的土豆丝和锅子的型号比起来，愈发显得伶仃。立召的妈妈一边翻炒一边把我往外推，怕累着我，怎么都不许我搭手帮忙。锅台旁边，他的小妹坐在板凳上卖力的拉风箱，“呼哧呼哧”的风起风落，把炉灶里的麦秸柴草燃的噼叭作响。腾腾烟雾里，小妹偷偷窥看我一眼，也不言语，只羞涩的笑在那儿。
　　片刻，饭菜就上桌了。小桌中间摆了熬的稠乎乎的绿豆粥，闻起来喷香；旁边一盘酸辣土豆丝，泛着油油的光；另有一碟娇艳欲滴的辣子，立召指着它对我说：“这就是咱陕西人的菜肴——油泼辣子。”
　　我正发愁这少的可怜的饭菜怎够一家人吃时，他妈妈又端出一箩热腾腾的馒头，张罗着让我快吃快吃，自己却推脱吃过了，执意退出门去。
　　我和立召对坐着吃饭，默默无语。
　　气氛有点闷，可我却不知如何打破沉寂。
　　嘬了口粥，把米香豆香深深的收藏到胃里，我对立召说：“我是不敢吃辣的。”
　　他笑笑，拈过一只馒头，轻轻掰开口子，剜了暗红的辣子夹进去，又仔细的浇一点明晃晃的辣油，不由分说的递给我：“一定得尝尝！吃了保你永生不忘！”看到我犹豫，继而宽慰道：“别怕，辣一下就过去了，惟有香还留在嘴里。”
　　我接过来，谨慎的咬一小口，有凌厉的刺痛划过口腔，但神经很快就被浓重的香味掳获，顾不得痛了。柔软的馒头里裹着诱人的辣椒末，在齿间摩擦出细微的咔嚓声。有迷人的味道流泻出来，那该是辣椒油浓缩的精华吧。
　　就这样情不自禁的干掉整个馒头。他在一旁阴在心里笑，看我辣的赏心悦目。

　　迷上吃辣的人好比上了贼船，一日无辣就浑身不爽。
　　从此以后，我一改往日温柔淑女的寡淡口味，每日变着法子寻觅美味辣食。很快，我就身中凉皮之“毒”，“毒瘾”大的连立召都暗叹，说我前生一定是想凉皮想死的。
　　凉皮是陕西比较出名的一种小吃，分为米皮和面皮两种，最早兴起的是用米粉蒸制的米皮子。早年先是“汉中米皮”热热闹闹的满街摆摊，因为它好吃又便宜，很快就有了星火燎原之势。然后就有聪明人开店经营，起各种各样的名头，诸如“铁头凉皮”之类，卖的还是路边摊的内容，价格却在逐步看涨。这些年突然冒出了“秦镇凉皮”，大有独当一面的架势，然而万变不离其宗，依然是那时的米皮，那时的口味。
　　那次和立召约了一群朋友爬山，回来正好路过秦镇。车行至桥头时，饥肠辘辘的我们闻到凉皮的香气，立刻垂涎欲滴，强行勒令司机停车，奋不顾身的冲下去饱餐一顿。
　　桥头的凉皮号称正宗秦镇皮子，摊位前还张贴着各大媒体的详细报道。卖凉皮的老板在案前弄个玻璃罩子遮灰，洁白的纱布下蒙着一沓薄而剔透的凉皮，前面摆放着蒜汁儿、五香大料水、盐醋味精等，看到有客人来买，便手脚麻溜的抓一碗切的极细的皮子，凌空抖一抖，以示凉皮筋道不糟。那莹莹泛光的皮子，在初夏的阳光里划开一道耀眼的弧，勾引着喉咙里的馋虫，它却自顾自的躺在浅浅的粗瓷碗里，任由食客着急它不急。
　　往凉皮里拌上些脆嫩爽口的豆芽，淋上各种调料汁，老板就会问：“要辣子不？”朋友中一个怕辣的姑娘颦眉摇头，那老板当下撇了撇嘴，大有撂挑子不卖的架势，我暗自揣测，他一定心生嘲讽：吃凉皮不放辣，还不如喝白水去！当然，这话不会当着姑娘的面说，生意人吗，自然有着心里一套嘴里一套的本事。
　　吃凉皮的人都知道，这吃食最诱人的就数那一口辣椒油，所以不放辣子的凉皮是抛弃精华的鸡肋。油里并无辣椒渣滓，浸着大大小小的香料，暗黑的色泽蕴籍沉着，仿佛内藏火焰，吃到嘴里不知会是何等喷薄。
　　轮到我时，怕他再鄙薄，就特地强烈要求了多多的辣子。老板拈着最后的一小把凉皮，往辣椒油里一蘸，殷红的皮子就带着辣味漫到了每一寸毛孔。
　　红艳艳的凉皮一碗碗端上来，朋友们一律十指大动，须臾间将美食安全的放进肚囊。立召并不爱吃这种女孩儿偏好的食物，却在一旁看的起劲，脸上的笑容比辣椒还暖。等我大快朵颐之后，他按住我，仔细为我擦净嘴角溢出的红辣油，轻轻弹了一下我塞满凉皮的鼓囊囊的腮帮子，嘲讽道：“你现在终于被我驯化成个粗疏好养的小媳妇了。”
　　我也笑。再看一帮闷头大吃的朋友，围着低矮的长条桌整齐就座，像极了一群小猪娃围着猪妈妈吃奶，吸溜吸溜的叹着好吃、好辣，皆是一副热爱生活的样子。

annete

　相比我而言，立召更喜欢川味的麻辣混杂。
　　冬天，我们常去住所附近吃川味火锅。
　　外面是天寒地冻的冷风，火锅店里却永远雾气氤氲，到处弥散着一股温馨气味。两个人坐在桌前，看那一锅浮着殷红辣椒油的汤水一点一点冒出气泡、一点一点沸腾起来，还没有吃就已经暖和了许多。
　　立召夹一片青脆的生菜，放进锅里稍稍烫几下，趁嫩捞出，用筷子小心翼翼的拨掉藏在菜叶上的花椒粒，然后放进我的吃碟，心满意足的看我大嚼特嚼。他知道，我是不敢麻、辣混吃的，我那患有鼻炎的鼻子，只要被麻辣夹击，必定不用“风流”也能“涕淌”。

　　这样吃着吃着就吃过了许多个严冬。
　　很久以后，那个叫立召的男子悄然离去，只留下记忆中火红灼热的辣味，一直一直不能忘怀。

　　今年春天，听说星城的老友流年不顺，一个人在异地情形很是凄凉，碰巧我有空，就赶过去看她，希望能陪她一段，不承想竟歪打正着辣个够本。
　　刚到星城时，朋友很为我的三餐担忧，在她记忆中，我是个滴辣不沾的人。其实她并不知道，这些年来我们天各一方，岁月擦伤了她的心，也同时浸润了我的骨，诸如葱啊蒜啊辣子啊，这些以前我碰都不碰的东西，因着某些过往的人，早就欣然接纳甚至难以释怀了。

　　以前听说新锐作家谢宗玉把这里叫做“饕餮之城”，以为比起自己好吃的品性，此处不过尔尔，真正深入腹地，才发现果然不负虚名。
　　星城美食极多，而这里气候潮湿，当地人喜欢用辣椒去湿气，所以，口味菜、火锅、干锅、堡仔饭、家乡土菜等等美味都是无一例外的暴辣无比。
　　蔡澜吃了星城的火锅后说：“那种辣的感觉就像把你的舌头抓住跳迪斯科。”我们听了都笑，难怪这里每一个人口才都极好，男人个个称为“里手胖”，女人则叫“辣利婆”，想来舌头跳多了快乐的迪斯科，岂有不灵活的道理？

　　星城的辣味，最好之处不单是辣的够劲，更因它只辣不麻，颇对我的胃口。印象最深的当数口味虾。
　　制做口味虾的原料，星城人喜欢称为龙虾。其实，真正龙虾海里才有，而这实际上是种生长在湖区的河虾。据说以前是从澳洲引进的洋种，可后来苦于没有天敌，繁衍过速，搞的虾子到处乱爬，有惹事生非之徒还在大堤下打洞，危害四方，湘人无奈，唯有带着为民除害的精神烹而食之。

　　晚上，朋友带我去“南门口”吃虾。
　　时已深夜，可这风味小吃一条街却热闹的犹如白昼。乱糟糟的街边小摊挤满了把盏言欢的人们，桌子上地面上铺满了大大小小的虾壳，红彤彤一片，几乎要照亮整个夜晚。吃虾的人也是个个红光满面，汗流浃背，不停的找来纸巾抹汗、抹汗、再抹汗……
　　我在一旁早惊的张口结舌，朋友诡异的笑着问：“你现在真的不再怕辣了？”
　　“谁怕谁啊！”我一边豪言壮语，一边心里发颤，看情形这辣还真不是人人都能顶得住的。
　　辣虽辣的够狠，香也香的够味。等到口味虾上桌，我立刻就明白了那些食客花钱买痛的缘由了。辣的香味，让人盲目，让人不顾一切。
　　不锈钢盆里，堆的冒尖的虾个个都弓着身子，一看就知新鲜无比。红油汤中漂着整棵整棵干辣椒，间或几星绿意，是点缀其中的香菜。这色泽妖冶的食物，还没有入口就已经让人大饱眼福了。汤水里冒出刺激的热气，裹着梓元、紫苏的味道冲过来，简直就是辣香扑鼻！
　　还没顾得上考虑辣的问题，手早已忍不住抓了一只虾来。
　　辣确是辣，可美味当前，我们自然是辣不怕的，吃完一只，叫着“辣的疯掉”，又忍不住去抓下一只。虾壳虽然厚了些，却总不敌牙齿坚硬，放进嘴里咯嚓几声，虾子就被拆卸成零件，弹性十足的虾肉在舌间化成香气，随后便被愈演愈烈的辣攫住神经，辣得人直吸凉气但还高歌猛进、继续革命，迟迟不肯罢手。
　　
　　夜越来越深。
　　南门口的食客逐一退场，渐渐寂静下了。
　　我们面前的盆子里也只剩下一钵黑红的汁水，浮起几棵辣椒，在夜风中翩跹起舞。
　　虾吃完了，辣却纠缠着不愿离去。我和朋友辣的浑身发烧，嘴巴似乎肿起一大圈，说话都变得迟钝了。
　　这顿饭辣的确实够爽利。
　　那辣味，从舌尖蔓延到咽喉，灼烧着胸腔，侵吞肺腑，一直撕裂心房。

　　许多往事都曾如这辣味一样，诱人而刺痛。美好的味道路过口腔就消失的无影无踪，只剩下火辣辣的疼痛控制着神经，烙下鲜红的印章。
　　可当初既吃了这口辣，如今辣的痛了，就得认。
　　这是代价。
　　辣着辣着，不知不觉泪就出来了。
　　朋友扑哧笑了，揶揄道：“瞧你，还自称小辣妹呢！”说着径自吆喝：“老板，把虾汤拿去下两碗光头面，多放点花椒粉，麻味要重重的！”
　　“一麻就不觉得很辣很痛了。”朋友淡淡的说。

　　是啊，清醒的痛过半世就够了。
　　下半世，稀里糊涂的麻着吧。

peekaboo

偶也喜欢吃麻辣，但属于低段位，再说家里两位滴口不沾，偶吃辣的水平估计已退步很多。故乡的凉皮已经很多年没有吃到了，上中学的时候中午不能回家吃饭，学校的伙食只能以猪食形容，所以经常是几个同学一起上街吃凉皮，家里人总是因卫生问题告诫偶少吃，但每次都阴奉阳违。记得有个同学顿顿中午饭都是凉皮，简直吃遍整个县城，后来总结出哪个摊位的味道最正、最多，后来大家几乎都只光顾那个凉皮摊，摊主是个心地很好的老奶奶，冬天的时候去吃，还有热凉皮吃，再加上喷香的辣椒油，吃完了以后浑身都暖了。