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西洞庭山
宜兴茶壶
第一章 白露 18
马车随后驱向东洞庭山的莫崖峰下的沈家庄。他很快就找到了茶园主沈员外的府第。沈员外见今秋来看茶的不是刘思任，而是一个清俊的毛头小伙子，有些意外，就拿眼睛滴溜溜地打量了一番周修流，然后吩咐下人上茶。周修流却笑着摇摇手说，他要亲手给沈员外治茶，以示敬意。 沈员外不知道他究竟出于何意，于是就叫下人把一套精品茶具全都端了上来，摆在周修流面前，然后看他葫芦里到底卖的什么药？ 原来周修流在茶楼开张之后，闲来时就时常跟柳如是学习茶道，治茶品茶。柳如是对茶艺的精研是出了名的，这本是一项颇费功夫的闲事，也难得周修流有那份耐性和
( T; R5 N) T5 B( R" F- v闲心，又兼他曾经在姬峰上跟庄白学过烘焙茶叶，熟知茶性，因此一个月下来，居然成就了一个茶道高手，连柳如是都称赞不已。在经营茶楼时，每逢有清雅客人来: u: L, f% p8 f: r; P' ]& r; _) v7 z
品茶，他就亲自出手，表演茶艺，因此吸引了不少名流到“明泉茶楼”来品茶。像山阴的大玩家张岱，湖广名士杜浚，南京城著名的画家、清凉山“半亩园”主人龚5 n- F/ w# K5 {; j. E. ?
贤，流寓南京的疏狂书生金采（后改名圣叹），制陶名家项圣思，说评话的柳麻子等人，都时常是茶楼的座上客。 周修流先仔细看过了茶具。沈员外让下人上的是一套太湖对面宜兴产的紫砂陶茶具，共有
# q' D, G1 ^! U \- ] S壶，杯，碟，瓶，盆等，赏心悦目，十分入眼。周修流一件件地把玩过了，笑着对沈员外说：“古人云：水是茶之母，器是茶之父。这茶器是大大需要讲究的。如今, x% ^4 M7 m& O1 T% z8 Y5 o% P4 y- C9 A5 _
江南比较名贵的宜兴茶具，大都出于前辈时大彬以及他的弟子李仲芳、徐友泉三人之手。”他拿起茶壶：“这把茶壶，用的是槌片、围圈、打身筒的手法，另加泥片, e% Z6 z _; @, f0 u
镶接成型，显然便是时大彬的杰作。近来有诗云‘宫中艳说大彬壶，海外竞求鸣远碟’，可见其名声之隆盛。” 沈员外呆呆地听了，咂了下舌头说：“周公子慧眼，这把茶壶果然是出于宜兴时大彬之手，是他年轻的时候的做工。家父当年是用二两银子买的。如今时大彬也该有六十来岁了，这把茶壶的市价，只怕要在三十两银子以上了，哈哈。” 周修流心下里得意，又随手拿起一个陶杯，揣摩了一下说：“这套桃形陶杯，胎质细腻，色泽红润，杯形就像是半剖开的桃子，又是以枝叶作的杯把，三个小桃为杯脚，造型自然，意趣纷妙，自然是出于时下刚刚出道不久的宜兴人项圣思之手了。项圣思近来流寓南京，也是我们茶楼的常客。不过，现在南京城里识项圣思货的人还不多，因此其价钱还不能跟嘉靖，万历年间老手们的行货相比，市价也没有时大彬的看好。只要加以时日，其人必将扬名。我说的原不会错的。” 沈员外不觉又是点头。此时，他对眼前的这个年轻人不得不刮目相看了。周修流笑着问说庄上有没有什么好泉水？他说：“本朝的许次纾在《茶疏》中说‘精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。’” 沈员外这时已经不敢小瞧周修流了，便吩咐下人快快去取两勺无锡锡山出的“惠山泉”水给烧开了。沈员外说：“这‘惠山泉’水是上个月中秋时，我让人拿半斤天茶到锡山找人换回了两大瓶，水瓶一直还没有开封呢。” 周修流笑着点点头：“这‘惠山泉’当年茶圣陆羽品了之后，誉为天下第二泉。没想到今日能够在沈翁这里品尝到，实为快事。南京的茶艺高士柳如是先生说了，泉水
+ @! ~8 H( K/ X/ f7 }其实应该是越鲜越好的，这原也符合自然之理。不过倘若是雪水，又该另当别论了。你想，陈年雪水，埋于深窖之中，当然以冰冷清寒为上品了。那山阴的张岱先生
2 o% W% n% z# ]9 q6 f有一次到我们茶楼来喝茶的时候，说了泉水的八种功德，我记忆犹新：一清，二冷，三香，四柔，五甘，六净，七不噎，八除病，不过，我以为还应该加上一个九洗
; R% ]2 F# p- i& t$ F+ B$ S; \脑，就是沁人心脾，以致六根清净，啊哈。” 沈
7 V4 Y6 \- D& F) {" X员外听了唯唯。他不知道这最后几句话，其实是周修流在故弄玄虚，说着顺口而已，连他自己也是不着边际的。沈员外上的茶叶，是春天时莫崖峰上的那数十株天然
" W5 E, `* v1 {1 v, q; n6 z生“碧螺春”的成品，因为今年的秋茶虽然已经采摘好，不过还没有烘焙出来。周修流笑着说：“莫崖峰上的天然生成的那些茶叶，我们茶楼一般很少拿出来招待客4 A% S9 V$ e5 y, ]1 q2 p% ~
人，只有那些极贵重的客人来的时候，才偶尔取出一用。” 沈员外听了，面有得色，轻悠地抚着花白的胡子说：“周公子，不是老身说大话，这莫崖峰的天然茶，原是造化之功，一般俗人是不配享用的，不然的话，那就是暴殄天物了。” 周修流点点头。说话间，下人已经烧好了水，拎着一把精致的铜壶上来。周修流先捏了约莫有三钱多茶叶，放入茶壶中，然后往壶里注入了一杯多滚烫的泉水，就搁下了铜壶。沈员外看了不解，问说：“周公子，这却是何故？” 周修流说：“员外有所不知，国朝由太祖高皇帝爷爷洪武年间开始盛行的瀹茶法，即是在茶水颜色上的改进，茶色由宋朝的注重白色，转为如今的倾重绿色，因此这泡茶是极须讲究的。万历爷时的前辈、昆山人张大复在《梅花草堂笔谈》中说了，‘茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。’这是说治茶时，用水其实比用茶更讲究。茶性清和，倘若滚烫的热水同时注入，那么清和之气便为热水所侵了，茶味便生涩。因此最好以少量热水先润开了茶叶，然后以温水慢慢调入，到时茶味舒张开来，最是爽口。” 沈员外只听得一惊一乍的，也不知道周修流说的这些是真是假。倘若是真的，那么要喝一次茶，还不要烦个半死？！过了一会儿，周修流倒了一杯茶给他，他品了茶之后，觉得还真是那么回事。 周修流这时才开始谈茶叶的事：“沈员外，不知今秋茶叶的收成大概有多少石？茶价应该不变吧？” 沈员外笑着说：“今秋莫崖峰上的天茶一共收了一石多，另有茶园中的秋茶三十多石。至于价格嘛，春天的时候我跟刘先生都敲定了。过两天我雇工们把茶叶送到苏州‘明泉茶庄’上便是。” 周修流笑着说：“如此最好。我姐夫说了，今年茶工们辛苦了，尽管因北路不好走，茶庄上的生意不如往年，不过他还是拿了一笔银子出来，赏给大家。你们到了茶庄后，可以向刘掌柜讨取谢仪。” 沈员外谢过了，笑着说：“公子回去告诉刘先生，就说老朽新酿好一缶杨梅酒，封在窖中，只待来春他再到东洞庭山来看茶时，老朽当与他共谋一醉。” | 
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